餐飲業后廚亂象：暗訪揭示的行業痛點

近年來，連鎖餐飲行業快速擴張，但食品安全問題卻頻頻曝光。
北京多家知名連鎖餐廳的后廚暗訪調查顯示，食材過期、衛生不達標、操作不規范等問題屢見不鮮。
這些現象不僅損害消費者權益，更暴露了行業管理的深層漏洞。

食材管理失控
部分餐廳為降低成本，使用過期或劣質食材，甚至篡改生產日期標簽。
冷凍食材反復解凍、生熟混放等問題普遍存在，極易引發食品安全事故。
暗訪發現，一些餐廳的后廚員工缺乏專業培訓，對食材儲存標準執行松散，導致變質食材流入餐桌。

衛生隱患難除
后廚衛生狀況同樣令人擔憂。
油污堆積的灶臺、未消毒的餐具、蟑螂老鼠的蹤跡，在部分門店的后廚并不罕見。
盡管連鎖品牌通常有標準化流程，但實際執行中，分店往往為追求效率而忽視細節，衛生檢查流于形式。

監管與自律的雙重缺失
行業競爭激烈，部分企業為壓縮成本而犧牲食品安全。
同時，監管部門的抽查覆蓋面有限，違規成本低，導致問題屢禁不止。
消費者維權難度大，多數人遭遇問題后選擇沉默，進一步助長了不良風氣。

要解決這些問題，需加強行業自律與外部監督。
企業應完善內部審查機制，對分店實行突擊檢查；監管部門則需提高處罰力度，建立黑名單制度。
消費者也應提高警惕，發現問題及時舉報。
只有多方合力，才能讓餐飲行業真正走向規范化。